炒青菜为何要提前焯水呢

炒青菜前焯水有以下几个主要原因：

焯水能有效去除青菜中的农药残留和污垢，使炒出来的青菜更加安全和卫生。

青菜在炒制过程中容易因高温而变色，焯水可以迅速锁住蔬菜的水分和营养，使其在炒好后颜色依然鲜亮。

焯水可以软化青菜中的粗纤维，使其口感更加脆嫩，同时去除草酸，避免草酸钙的生成，更利于钙的吸收。

焯水后的青菜缩短了炒制时间，能够减少营养流失，保持菜叶脆嫩。

焯水可以避免青菜在炒制过程中过多出水，使炒出来的菜更加爽口。

综上所述，炒青菜前焯水不仅能提高菜肴的安全性和口感，还能保持其鲜亮的颜色和营养价值。建议大家在炒青菜前进行焯水处理。