烤饼正宗发面怎样最好
要制作出正宗的烤饼，发面的过程非常关键。以下是一个详细的步骤和建议，帮助你做出柔软又酥脆的烤饼：
选择合适的面粉
通常使用中筋面粉或高筋面粉，这些面粉的筋度适中，能够形成较好的面团结构，有利于烤饼的成型和口感。
控制好水和面粉的比例
面粉和水的比例建议为1:0.6，这样面团不会太硬。
掌握醒面时间
醒面时间需要根据室温和面团的实际情况来调整。在室温下，醒面时间通常在30分钟到1小时之间。如果室温较高，醒面时间可以适当缩短；如果室温较低，醒面时间则需要相应延长。
利用烤箱的保温性进行发酵
将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。在烤箱底部放一小盆开水，关上烤箱门，利用烤箱内部良好的保温性，让水汽来控制温度湿度，以达到醒发条件。
二次发酵
多数烤饼需要二次发酵，但不能过度发酵，过度发酵会起泡塌陷。二次发酵后，面团内部会有足量的气泡，熟透很快且绝不会干硬，麦香味也更好。