烤蛋糕表面硬

烤蛋糕表面硬的原因可能有以下几点：

烤箱温度过高：

如果烤箱温度过高，蛋糕表皮容易烤焦，导致变硬。建议在烤蛋糕前先预热烤箱，并控制好烤箱的温度。

烤的时间过长：

如果烤的时间过长，蛋糕表皮会变得干燥和硬。建议根据蛋糕的大小和厚度来调整烤的时间。

表面未覆盖：

如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，那么蛋糕表皮容易受到热量的影响而变硬。建议在烤蛋糕前在表面覆盖一层锡纸或烘焙纸。

配方问题：

有些蛋糕配方中可能含有过多的蛋白质或糖分，这也会导致蛋糕表皮变硬。建议在制作蛋糕时注意配方的比例和成分的选择。

面糊搅拌过度：

如果面糊过度搅拌，会使面糊中的面筋过度发达，导致蛋糕过于紧密而变硬。建议掌握好搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。

面糊中加入过多的面粉或食用油：

如果面糊中加入过多的面粉或食用油，会使蛋糕变得过于干硬。建议按照配方准确称量材料，避免加入过多的面粉或食用油。

蛋糕冷却不充分：

如果蛋糕在出炉后没有充分冷却，会导致蛋糕表面潮湿，内部变硬。建议在出炉后将蛋糕放置在通风干燥的地方，等待蛋糕表面完全冷却后再进行包装或食用。

烤模选择不当：

如果烤模选择不当，会导致蛋糕过度烤焦或者不均匀。建议选择合适的烤模，根据蛋糕配方和烤箱大小进行选择。

原料配比有缺陷：

原料配比不当会导致蛋糕糊过于干稠，影响蛋糕的松软度。

醒发时间不足：

醒发时间不足会导致蛋糕内部发酵不充分，烤出来的蛋糕会比较硬。

根据以上原因，可以逐一排查并调整烤蛋糕的方法，以改善蛋糕的质地和口感。