芋头淀粉跟藕粉咋区别

芋头淀粉和藕粉的区别主要体现在以下几个方面：

颜色

藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后容易氧化，使颜色由白转微红。

淀粉没有这种颜色变化，通常为纯白色或略带黄色。

香气

藕粉具有独特的浓郁清香气味。

淀粉则没有这种清香气。

手感

藕粉质地细腻滑爽，手指揉擦时感觉更为柔和。

淀粉的手感相对粗糙，不如藕粉细腻。

冲调

藕粉冲调后吸水膨胀性可达8~9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时会变成稀浆。

淀粉不易煮熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也较差，且冷却后仍凝结不变。

味道

藕粉触及唾液即会迅速溶化。