回卤要放什么调料

在卤菜回卤的过程中，可以使用以下调料来增加风味：

卤水 ：应使用新起的卤水或高汤稀释后的卤水，避免使用老卤水，因为老卤水颜色深，可能会使卤味变黑，且不宜再加盐，以免卤菜味道过重。

香料

草果：

有去腥提香的效果，可以使卤肉味道更有层次感，用量需控制好，一般一斤肉放2克左右。

陈皮：可以调和各种香味，去腥解腻，使肉迅速软烂，用量一般为一斤肉放3克左右。

花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料能使卤水味道醇厚，促进食材中脂肪的分解，使卤肉更加爽口。

砂仁、小茴香、良姜、甘草、豆蔻、党参、当归、罗汉果、红枣、白芷、白胡椒、丁香：这些香料组合可以提供丰富的风味。

调味料

生抽、老抽：用于上色和增味。

黄酒：增加风味。

红糖、蜂蜜：增加甜味和色泽。

盐：虽然回卤过程中不宜放盐，但在卤制前或卤制过程中根据口味适量添加。

冰糖：调整甜度，缓解咸味和辣味的刺激。