酱小鸡调料

秘制排骨、小鸡酱料

原料用量

排骨酱 255 克×5 瓶

原味香其酱 120 克×10 袋

香其黄豆酱 500 克×4 袋

香辣酱 80 克×18 袋

香辣妹酱 920 克×1.5 桶

桂林辣椒酱 226 克×2 瓶

蒜蓉酱 226 克×2 瓶

叉烧酱 260 克×2 瓶

海鲜酱 255 克×2 瓶

黄金酱 105 克×11 袋

黄豆酱 500 克×12 袋

蚝油 1 斤

柱候酱 240 克×2 瓶

辣椒酱 2 斤

番茄酱 1 斤

骨汤 300 克

水 20 斤

色拉油 8 斤

紫皮圆葱制成的葱姜蒜沫各 1 斤

药料配方

白芷 1 两

白果 1 两

陈皮 1 两

香茅草 0.5 两

香叶 1 两

大料 2 两

花椒 2 两

甘草 1 两

千里香 0.5 两

干姜 1 两

良姜 1 两

十三香 2 盒

草果 1 两

红曲米粉 4 两（加水稀释）

调料配方

盐 1.25 斤

味精 1.25 斤

鸡精 1 斤

肉宝王 100 克

制作流程

在锅中倒入 8 斤色拉油，加热后放入 1 斤葱姜蒜沫爆香。

接着加入上述药料炸香至开锅，待香味充分散发后，倒入所有酱料。

加入 20 斤水，水开锅后开始计时，熬制 30 分钟。

随后加入稀释后的红曲米粉继续熬制 10 分钟。

最后加入盐、味精、鸡精、肉宝王等调料再熬制 10 分钟，完成后晾凉备用。

这个配方适合用于制作酱小鸡，你可以根据个人口味进行调整。