原切羊肉块加工工艺
原切羊肉块的加工工艺主要包括以下几个步骤：
原料准备
选用新鲜羊肉，根据需求切成适当大小的块状，包括带骨或不带骨。
初步处理
将羊肉放入清水中浸泡，去除血水，然后捞出沥干水分。
去除羊肉上的脂肪膜和筋腱，切成条状或块状，以便于后续加工。
腌制
将羊肉条或块放入腌制容器中，加入食盐、白砂糖、白酒、花椒、五香料等调料，均匀涂抹或搅拌，腌制3至4天，期间需翻动几次以确保均匀入味。
腌制完成后，用清水冲洗干净，去除多余的辅料。
煮制
将腌制好的羊肉放入锅中，加入足够的水，水量需淹没羊肉。
大火烧开后撇去浮沫，根据肉质的老嫩程度，转小火慢炖6至8小时，直至肉质烂熟。
煮制过程中可加入葱段、姜片、料酒等调料以去腥增香。