怎么清蒸青川鱼

清蒸青川鱼的做法如下：

鲜活的鱼（草鱼、鲫鱼或黄鳝等）

姜片

葱段

食用油

料酒

盐

酱油

辣椒粉（可选）

蒸鱼豉油（可选）

青红椒丝（可选）

将鲜活的鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后用刀在鱼身两面划几刀，使调味更入味。

在蒸鱼盘中放上一层姜片和葱段，把鱼放在上面。

撒上一些料酒，撒盐在鱼身上，再用手将盐均匀地涂抹在鱼身上，使调味更均匀。

锅中加入水，水开后，将蒸鱼盘放入蒸锅中，蒸8-10分钟（蒸的时间根据鱼的大小来定，蒸熟即可）。

将一小碗酱油加入一些辣椒粉和几滴蒸鱼豉油，搅拌均匀。

蒸好的鱼盛到盘中，将刚才调好的酱油淋在鱼身上（可根据个人口味多放一些或少放一些）。

可以根据个人喜好，洒上一些青红椒丝进行点缀。

在另一个锅中热油，然后将热油均匀地浇在鱼身上即可。

小贴士：

蒸鱼最重要的就是掌握好火候，一般以断生为好，蒸太久的鱼肉会变老，吃起来是很影响口感的。

在做之前也要注意剞花刀时，深浅距离一致，才能达到鲜嫩的特点。

一定要等水开了再放鱼进去蒸制。

将新鲜青鱼段抹上盐，腌制15分钟，这样可以帮助它在蒸的过程中更加地入味。

可以叫一些调味料，将色拉油和鸡精拌匀后浇遍鱼身，葱切段、姜切片后均匀撒在鱼段周遭，放姜也是有助于去腥味。

最好是将盘子盖上保鲜膜，这样保证蒸汽的均匀，并且还能留香。

蒸锅烧开后放入，大火15分钟熄火，再焖5分钟就ok啦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的清蒸青川鱼!