猪头怎样炖汤好喝

炖猪头汤要做得好喝，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一种简单又美味的方法：

材料准备：

猪头一个（约2500克）

精盐30克

茴香7.5克

桂皮7.5克

酱油40克

甜面酱50克

葱、姜、蒜适量

大料、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒（根据口味选择）

料酒适量

清水适量

制作步骤：

准备工作

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

锅中加水，放入猪头煮半小时，捞出洗净切成块。

炒制调料

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水。

炖煮

先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂。

去油

猪头煨烂后即打开锅盖，迟了则会走油。也可以用一个木桶，中间用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料焖在桶中，用文火隔汤蒸煮，猪头熟烂后，其本身油腻的东西全从桶中流出。