油条发面变黑了

油条发面变黑的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

如果晚上和的面，第二天早上面团发黑，可能是因为温度过高导致面团发酵过快，产生黑色物质。建议将面团放入冷柜低温发酵6-8小时。

淀粉在氧化后会产生黑色物质，类似于切好的土豆放置久了会变黑。这是正常的自然反应。

面粉中的金属离子在氧化后也会造成面团发黑。可以在和面时加入一些复配食品添加剂，如泡多源，来防止金属离子氧化。

如果炸油条的时间超过了其在热油锅里的最佳期，会使油条的色质变黑。建议控制炸制时间，确保油条在热油锅中保持最佳状态。

如果炸油条的生意人不勤快，油锅内的表层布满油腻，加热后油腻污渍溶入新加的油中，也会使炸出的油条颜色发黑。建议定期清洗油锅，保持油质清洁。

如果炸油条时用的油炸油条过多，油的品质会变稠，导致炸出的油条颜色不鲜艳，看起来有点发黑。建议更换新鲜的油。

如果油条面发过了，可以加入一些碱水通过碱水搓揉面的方法，达到补救效果。酵母菌的活性会受到温度的影响，在常温环境下，放在密封的容器中，只需要半个小时左右的时间。制作油条面时，可以将面放入冰柜冷藏，以预防面发过。

采用无铝（不含明矾）的油条膨松剂制作油条，可以避免因膨松剂引起的发黑问题，同时还能使油条口感酥脆，凉了不发硬、不发绵。