什么是急发面
急发面，也称为快速发面，是一种 通过特定方法加速面团发酵过程的技术。它使得制作包子、蛋糕等食品时不需要等待漫长的发酵时间。以下是急发面的一些关键点：
酵母和泡打粉
急发面中常会添加酵母粉和泡打粉（也称为发酵粉）这两种成分，它们共同作用，帮助面团快速发酵。
温度控制
温水是激活酵母粉的关键，通常建议的水温在35-40度之间，这个温度可以促进酵母的活性，加速发酵。
配料比例
酵母用量适当加大些，例如面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
其他加速方法
可以通过加醋、加白糖、加白酒等方法来加快发面速度。
蒸制技巧
根据面食的大小，调整蒸制时间。可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后不要马上开盖，以免面食回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
通过以上方法，可以显著缩短面团的发酵时间，从而提高制作效率，满足快速制作糕点等食品的需求。