生姜炒菜要不要放醋和糖

生姜炒菜时 可以根据个人口味适量添加醋和糖。以下是一些具体的做法和考虑因素：

生姜切片，放盐，用手捏一会，放脸盆清水洗干净。

油适量后，放生姜爆炒，中间放黄酒、醋、生抽，还有白糖一定要放一勺至2勺。

将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒出，放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。然后，在另一个可以密封的容器底部放一批腌制好的生姜，撒一层糖。再放一层生姜，再撒一层糖。最后，倒入香醋，漠过生姜即可。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，过一天之后，即可食用，但越往后，味道越浓。

如果平时比较爱吃酸，能接受醋的口感，那就可以不放糖；但若是平时不太爱吃酸，觉得酸味太重，那就可以加入适量冰糖中和酸感。

在腌制时，如果再配以红糖或者白糖，再中和一下生姜的辛辣味，吃起来更爽口。

综上所述，生姜炒菜时是否放醋和糖，以及放多少，完全取决于个人的口味偏好。喜欢酸味重的可以多加醋和糖，喜欢甜味的可以适当减少醋的用量并增加糖。