芹菜饺子馅的芹菜

制作芹菜馅饺子时，芹菜的处理方式如下：

选用新鲜的小香芹或西芹，口感鲜嫩，味道清香。

芹菜叶可以清洗干净后，用榨汁机加入少许清水打成汁，通过纱布过滤去渣，得到绿色芹菜汁。这一步是关键，芹菜叶汁能让饺子皮自然呈现出翠绿色，增加食欲。

芹菜茎切开后焯水，加盐和几滴油，快速焯水1分钟，保持芹菜的翠绿和脆嫩。冷却后切碎，与猪肉馅、姜蒜末、调味料混合均匀。

芹菜洗净晾干，直接切小丁，这样的饺子才够味儿。

芹菜不需要杀水，放入生姜和大葱，放入芝麻油，搅拌均匀，锁住水分。

芹菜茎焯水后切碎，与猪肉馅、姜蒜末、调味料（如盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油等）混合均匀。

搅拌时，可以少量多次加入清水，使肉馅变得粘稠上劲，最后把芹菜放进去，搅拌均匀即可。

在馅料中加入香油，可以增加芹菜的香味，同时也有助于锁住水分，使饺子皮更加鲜嫩多汁。

通过以上步骤，可以制作出鲜嫩多汁、香味浓郁的芹菜馅饺子。在包饺子时，注意面团要揉透，擀皮要中间厚四周薄，包的时候要捏紧褶子，煮饺子时水开后下饺子，用笊篱顺着一个方向推，避免粘锅。