煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
煎豆腐时， 推荐使用老豆腐。老豆腐的质地较硬，含水量较少，因此在煎制过程中不容易碎裂，能够保持完整的形状，并且煎出来的豆腐口感扎实，有嚼劲。
具体操作步骤如下：
选择老豆腐：
老豆腐比嫩豆腐更紧实，不容易碎，适合煎制。
切豆腐：
将老豆腐切成厚薄均匀的片状，厚度控制在0.6毫米左右，避免切得太薄导致容易碎裂。
处理豆腐：
将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加牢固，煎制时不易碎裂。
煎豆腐：
锅中加入适量食用油，烧至六七成热后，将豆腐片放入锅中，小心翻面煎至两面金黄。
通过以上步骤，可以煎出表面金黄、外脆里嫩的老豆腐。建议使用老豆腐来煎制，以获得更好的口感和外观。