碱面条去味

要有效去除碱面条的碱味，可以采取以下几种方法：

加食盐：

在煮面条的过程中，在锅里加入适量的食盐，这样不仅可以降低面条的碱味，还能增加面条的劲道感。

加醋：

在面条快煮好的时候，加入几滴醋，这样可以使面条的碱味消失，同时面条的颜色也会由黄变白。

推迟蒸煮时间：

如果时间允许，可以将面条静置一段时间，让其自然缓醒，以便碱味自然挥发。如果时间紧迫，可以尝试将蒸锅温度提高到28摄氏度左右，这样可以使分泌出的酵素和乳酸与碱发生反应，生成中性盐，从而中和碱味。

使用老面：

在制作碱水面条时，可以加入一些老面，同时加入等量的生面，重新揉和在一起。这样可以使面团既无酸味也无碱味。

加醋后蒸制：

如果面条已经蒸黄，可以立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒入一些醋，再用文火蒸10-15分钟。这样碱与酸反应，面条就会变白，且不会有酸涩的味道。

冷水下锅：

将碱水面条冷水下锅，然后大火烧开。煮熟后捞出来过一下冷水，可以使面条更加劲道好吃。

通过以上方法，可以有效地去除碱面条的碱味，使其口感更佳。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。