炒蒜加茄子

炒蒜加茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

茄子处理 ：将茄子洗净去蒂，切成条状或块状。为了防止茄子吸油过多，可以放入盐水中浸泡片刻后沥干，或在茄子表面撒上一层薄盐，放置10分钟后挤去多余的水分。

炒制蒜末：

锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末，小火煸炒出香味。注意火候不要过大，以免蒜末炒焦。

加入茄子：

将处理好的茄子放入锅中，大火快速翻炒，使茄子表面均匀受热。如果茄子较多，可以分批炒制，以免粘锅。

调味：

待茄子开始变软时，加入适量的生抽或酱油翻炒均匀，使茄子表面均匀上色。接着加入适量的盐和糖调味，继续翻炒至茄子熟透。如果喜欢菜品稍微湿润一些，可以加入适量的清水或高汤翻炒均匀。

加入青椒：

当茄子熟透且入味后，将切好的青椒块放入锅中，继续快速翻炒几下，使青椒断生且保持脆嫩口感。最后出锅装盘。

方法二：蒜香茄子煲

材料：

圆茄子1个，去蒂洗净切块，大蒜6瓣，切末，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，盐适量，清水适量，食用油适量。

步骤

热锅凉油，放入大蒜末，小火炒出香味。

加入茄子块，大火翻炒至表面微黄。

调入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

加入清水，水量没过茄子的一半，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮10分钟。

待汤汁浓稠，茄子软烂入味，即可出锅。

方法三：茄子炒大蒜

材料：

长茄子2根，去蒂洗净切条，大蒜8瓣，切片，青红椒各半个，切丝，盐适量，生抽1汤匙，食用油适量。

步骤

热锅凉油，先放入大蒜片，小火炒至金黄色，盛出备用。

锅中留底油，放入茄子条，大火翻炒至变软。

加入青红椒丝，继续翻炒1分钟。

调入生抽和适量的盐，翻炒均匀。

最后加入炒好的大蒜片，快速翻炒几下，即可出锅。

方法四：大蒜蒸茄子

材料：

紫茄子2根，去蒂洗净切段，大蒜6瓣，捣成蒜泥，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖半茶匙，盐适量，香油少许，葱花适量。

步骤

将茄子段码放在盘中，大火蒸10分钟至软烂。

在蒸茄子的同时，调制蒜泥汁：将蒜泥、生抽、香醋、白糖、盐和香油混合均匀。

茄子蒸好后，取出放凉，码放在盘中。

将蒜泥汁均匀地浇在茄子上，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。