什么草可以做萝卜粄

制作萝卜粄时使用的“艾绒”实际上是一种名为“鼠曲草”的小草，学名为“艾草”，我们通常称之为“田艾”。艾草的嫩苗被摘取、晒干后揉成细绒，用作萝卜粄的馅料。这种艾绒被认为是萝卜粄的灵魂，增添了独特的风味。在博罗地区，萝卜粄的制作并不加入艾绒，这可能是为什么有些人觉得缺少了某些东西的原因。

艾草是一种多年生草本植物，属于菊科，广泛分布于中国各地。它的嫩叶和茎可以食用，具有独特的香气和微苦的味道。在传统的中国料理中，艾草常用于制作食品，如艾糍、艾糕等。艾草还可以作为药材，具有清热解毒、消炎止血等功效。

在制作萝卜粄时，艾草的处理方法通常包括以下几个步骤：

1. 清洗艾草，去除杂质。

2. 将艾草放入沸水中煮软。

3. 捞出艾草，挤去多余的水分。

4. 将艾草切碎或捣成绒，以便与其他材料混合。

在萝卜粄的馅料中，除了艾草绒，还可以加入其他食材，如腊肉、虾米、香菇、油豆腐等，炒熟后作为馅料。将馅料包入由糯米粉制成的粄皮中，即可制作出美味的萝卜粄。