面粉和自发面有什么区别

面粉和自发面在多个方面存在区别，主要包括成分、用途、制作方法和营养价值等。

自发面：以小麦粉为原料，添加膨松剂（如碳酸氢钠和酒石酸氢钾）和酵母等混合制成。膨松剂和酵母使面团在遇水时产生化学反应，从而使面团膨胀、发酵形成小气泡，使面点变得松软。

面粉：仅由小麦粉磨制而成，不含有膨松剂和酵母。需要另外添加酵母、泡打粉等膨松剂来促使面团发酵。

自发面：主要用于制作需要发酵过程的面点，如馒头、包子、蛋糕等。由于其便捷性，适合快速制作各种糕点。

面粉：适合用于制作不需要发酵过程的面点，如面条、饺子皮等。面筋含量高，能够保持面点的弹性和口感。

自发面：使用自发粉时，只需将自发粉与适量的水混合，揉成面团后静置一段时间让其自行发酵。发酵时间相对较短，一般在温暖环境下30分钟至1小时左右。

面粉：使用普通面粉制作发酵面食时，需要先将酵母用温水化开，再加入面粉中，然后加入适量的水揉成面团。之后需要将面团放置在温暖处进行发酵，发酵时间相对较长，一般需要1至2小时甚至更长时间。

自发面：虽然方便，但膨松剂和酵母可能会破坏部分维生素B族，同时膨松剂也可能影响面粉中的矿物质含量。在制作面点时，建议适量使用自发粉，以保证营养均衡。