青川鱼的做法
青川鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 简单红烧青川鱼
材料：
青川鱼
料酒
酱油
盐
白砂糖
鸡精
生姜
葱
豆芽
做法：
1. 起锅热油，将清理好的鱼下锅煎至两面金黄。
2. 煎好后倒水，加入料酒、酱油、盐、糖、生姜、豆芽，然后开小火慢煮。
3. 等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
2. 香辣青川鱼
材料：
青川鱼
料酒
酱油
盐
白砂糖
鸡精
生姜
葱
豆芽
香醋
八角
花椒
小辣椒
蒜
做法：
1. 将青川鱼解冻后处理干净，在鱼身上打斜刀。
2. 锅里放入适量的油，将鱼两面煎至微黄。
3. 锅里留底油，将葱、姜、蒜、八角、花椒爆香，放入煎好的鱼，倒入料酒、香醋、老抽、生抽，加入盐、鸡精、味精，再加入没过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 最后大火收汁，可以适量加入香菜。
3. 葱香青川鱼
材料：
青川鱼
盐
黑胡椒
鸡精
椒盐
辣椒粉
蚝油
面粉
酱油
醋
料酒
葱
做法：
1. 青川鱼处理好后，用盐、酱油、生姜、料酒腌制一天，然后裹一层面粉。
2. 热油两面煎鱼，油多一些，放入葱姜蒜，用不粘锅最佳。
3. 少许料酒、酱油、醋、蚝油、盐、鸡精、椒盐、辣椒粉、黑胡椒，加适量水煮开，收汁。
4. 轻轻移到盘子，放点葱花食用。
4. 麻辣青川鱼
材料：
青川鱼
花椒
盐
白糖
生抽
辣椒酱
鸡蛋
做法：
1. 将鱼肉切成瓦楞块，加入蛋液及调料腌制起松，炸至酥脆。
2. 熬制麻辣鲜香的川香酱汁：锅中留底油，加入花椒、辣椒酱炒透，倒入生抽、醋、加少许水，糖煮开至充分融合，勾芡，淋少许热油。
3. 将酱汁均匀淋到鱼块上，撒上少许葱花即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。