开水白菜是招待谁的本领

开水白菜是一道具有深厚历史底蕴的四川名菜，以其 独特的制作工艺和清鲜淡雅的口感而著称。这道菜最早由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后来由川菜大师罗国荣带到北京，并在国宴上广泛使用，成为招待外宾的必备菜肴。

起源与创制

开水白菜的起源可以追溯到清朝时期，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制。黄敬临为了打破外界对川菜的偏见，经过多次尝试，最终创制出了这道极繁与极简归于化境的菜品。

发展与传承

黄敬临后来将此菜制法带回成都其个人所开的“姑姑筵”饭店。1954年，其徒罗国荣调至北京，任北京饭店主厨负责国宴工作，又将开水白菜的烹调技术带到北京并发扬光大，使其成为国宴上的一道精品名菜。

特点与意义

开水白菜看似清汤寡水，实则制作工序繁复。它以老母鸡、老母鸭、云腿蹄肉、排骨、干贝等食材精心熬制高汤，再经多道工序使汤清澈透明如开水，并以之浇灌白菜心而成。这道菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

国宴上的地位

总结

开水白菜不仅是一道高级的川菜，更是中国饮食文化中一个重要的代表。它以其独特的制作工艺和清鲜淡雅的口感，赢得了国内外众多贵宾的喜爱，并在国宴上多次亮相，成为中国餐饮文化中一颗璀璨的明珠。