冬季制作羊肉粉

在冬季制作羊肉粉，可以遵循以下步骤来确保最佳的风味和口感：

原料准备

羊骨：7500克

带皮羊肉：10千克

清水：25千克

姜块：250克

香料：干辣椒10克，花椒5克，草果5克，八角5克，砂仁5克，陈皮5克，小茴香5克

羊肉处理

将10千克带皮羊肉切成大块，用清水冲洗2小时去血水。

熬制原汤

取大不锈钢桶，倒入25千克清水，加入羊骨和带皮羊肉，大火烧开后撇净浮沫。

加入拍松的姜块250克和香料包，大火烧开后改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟。

将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时，过滤料渣，即得羊汤。

制作油辣椒

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克。