清蒸百花窍门

清蒸百花是一道以花卉或海鲜为主要食材的菜品，以下是几种不同食材清蒸的技巧和步骤：

清蒸槐花

材料：洋槐花250克，面粉75克，调味料：蒜泥、辣椒油、盐各适量。

做法：

1. 槐花洗净，控去水分，保持一点湿润。

2. 分次加入面粉，拌匀，让每朵小花都均匀裹上一层薄薄的面粉。

3. 面粉不要放多，以槐花的三分之一量为宜，以免蒸成大块面疙瘩。

4. 蒸锅中水开后放入拌了面粉的槐花，蒸屉上放湿屉布防粘。

5. 中火蒸5分钟左右，掀开锅盖后不再盖，以防槐花变色和黏连。

6. 蒸好后取出，加蒜泥、盐和辣油，调拌均匀即可食用。

清蒸百合鲈鱼

材料：百花鲈鱼、姜、葱、蒜、生抽、油。

做法：

1. 鱼切片切好，撒上姜丝。

2. 水开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后撒上葱花，淋上热油及生抽。

清蒸百合

材料：百合、红葱头、酱油、洋葱、指天椒、花生油。

做法：

1. 百合洗净，扳开一片片洗干净。

2. 洋葱切丝铺在碟上，百合铺上去，水开后大火蒸十分钟。

3. 红葱头、指天椒切碎，拌上花生油跟酱油，最后淋在百合上。

清蒸豆腐

材料：豆腐、虾仁、猪肥膘、水发竹笋、水发香菇丝、熟火腿末、香菜叶子、小菜心。

做法：

1. 虾仁和猪肥膘斩成细茸，加调料搅拌上劲，成为虾胶糊。

2. 豆腐切大块，中间挖空，放入盘中，虾胶糊放入盘中刮平，成圆饼形。

3. 水发竹笋排列在虾胶下半部，香菇丝、火腿末、香菜叶等摆出鲜花图案，上笼蒸约7-8分钟。

4. 小菜心断生后捞出，码放在盘中，蒸熟的虾胶糊圆饼移入中心，勾芡后淋上猪油上光。

清蒸白花鱼

材料：白花鱼、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1. 鱼除鳞去内脏，两面切一字花刀，抹盐、料酒腌入味。

2. 锅内放水烧开，将鱼放锅里隔水蒸8分钟。

3. 准备葱丝、姜丝，蒸好的鱼倒出汤汁，放上葱丝、姜丝。

4. 酱油、料酒、糖、水混合均匀，小火煮到沸腾，浇在鱼身上。

这些做法各有特色，可以根据不同的食材和口味选择合适的做法。