油炸糖配方

材料：新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克。

做法：

1. 锅中加入白砂糖并加水没过砂糖，开小火边搅拌边煮糖浆。

2. 糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。

3. 将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。

4. 将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上，15分钟后即可平移提起来吃了。

原料：芝麻500克，绵白糖250克，饴糖250克。

制作流程：

1. 将芝麻淘洗干净，浸泡脱皮，在炒锅中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。

2. 将糯米淘洗干净，蒸煮熟，加入麦芽，制成饴糖。

3. 熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4. 拌匀后，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

5. 冷却、成型：冷却适中，自然成型。

材料：面粉160克，白糖30克，水300克，面粉（馅儿）15克，白糖（馅儿）60克，食用油。

做法：

1. 先把面粉放入盆中。

2. 锅中倒入水，放入白糖烧至沸腾。

3. 烧开的糖水大约有300克，全部倒进面粉里，用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。

4. 不烫手时，手上多涂一些油，揉成光滑的面团备用。

5. 把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中，拌均备用。

6. 将面团分成12个小面团，每个38克左右。

7. 取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆，用手掌心轻轻按扁。

8. 油锅烧至140度，逐个放入，轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。

原料：普通粉5000克，盐比例相同，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法：

1. 将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2. 案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

用料：A低筋粉300克，酵母3克，水130克；B低筋粉200克，白糖100克，油适量，开水90克；C炸油适量。

做法步骤：

1. 食材A除了全部放入盆中，揉成一个柔软的面团，发酵至2倍大。

2. 把B食材里的白糖倒入锅中，再倒入适量油，能浸湿白糖就好，不需要太多。

3. 等糖熬成浅黄色，倒入开水。

4. 开水倒入后，糖会结块，不要担心，慢慢搅动