干银耳和活银耳区别

活银耳和干银耳的区别主要体现在以下几个方面：

活银耳：没有经过加工处理，储存时间相对较短，容易受到微生物污染，如霉菌，导致营养价值下降。

干银耳：经过特殊的脱水处理，储存时间相对较长，可以在干燥通风的地方保存较长时间。

活银耳：颜色偏白，有时带有淡黄色，较为新鲜。

干银耳：色泽偏黄，因为水分蒸发后颜色会发生变化。

活银耳：气味类似于蘑菇，比较清淡。

干银耳：气味通常比较淡，因为水分蒸发后，原有的气味也会减弱。

活银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：虽然部分活性营养物质在干燥过程中会遭到破坏，但总体上保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。

活银耳：肉质较为鲜嫩，胶质粘稠，食用价值相对较高，但不易保存。

干银耳：肉质比较薄脆，需要经过泡发后才能恢复弹性，口感较活银耳差一些，但泡发得当的干银耳口感可以接近鲜银耳。

活银耳：虽然新鲜，但不易运输和保存，且容易污染椰毒假单胞菌，产生毒性代谢物米酵菌酸。

干银耳：虽然存在食品安全问题，但品质好的干银耳通过正确的泡发和储存方法，可以避免大部分问题。

建议

选择：如果追求新鲜口感和营养价值，可以考虑选择活银耳，但需注意保存条件和安全性问题。如果注重保存时间和便于携带，干银耳是一个更合适的选择。

泡发：无论是活银耳还是干银耳，泡发都是关键步骤。干银耳需要冷水泡发，并多次换水，避免长时间泡发，以恢复其弹性和口感。

储存：活银耳应尽快食用，避免长时间存放。干银耳应置于通风、干燥、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射。