蛋糕要黄油

是的，蛋糕制作中通常需要使用黄油。黄油在蛋糕中的主要作用包括：

弱化面粉结构：

黄油能够与面粉中的蛋白质和淀粉发生作用，从而弱化面粉的结构，使蛋糕在烘焙过程中能够更加蓬松。

增加风味：

黄油本身具有独特的乳香味，能够显著提升蛋糕的风味。

改善口感：

黄油的乳化性能很好，能够锁住面团中的水分，使蛋糕的口感更加柔软、绵密。

提高延展性：

在室温下，黄油的熔点较低，易于操作，并且能够增强面团的延展性，有助于蛋糕在烘焙过程中形成更好的层次和结构。

尽管黄油在蛋糕制作中非常关键，但也可以用其他油脂如植物油来替代，尤其是在追求更清爽口感的情况下。不过，从风味和口感上来看，黄油的乳制品香味是其他油脂难以替代的。

因此，如果你在制作蛋糕时不打算使用黄油，建议寻找合适的替代品，或者调整配方以适应不同的口感需求。