怎么蒸包子不发油

要蒸出不发油的包子，可以遵循以下步骤：

和面时加食用油：

在面粉中加入10克食用油，揉成光滑的面团。这样可以使包子在蒸熟后不会往外渗油。

二次醒发：

包好的包子要进行二次醒发，这样蒸出来的包子才会更加暄软，避免皮和没有发面一样。

使用猪油：

在和面时加入猪油，猪油作为天然的膨松剂和增香剂，可以提高面筋的延展性，防止包子皮开裂，同时使包子放凉后也不会变硬。

面肥和面粉的比例：

将面肥和面粉按照1:1的比例制作成半发面来包包子，或者用两层面来包包子，贴近肉馅的一层用不易吸收汤汁的死面，外面一层用平时常用的发面，这样可以使包子皮不易吸收肉馅里的油。

蒸包子时的火候：

蒸包子时，水开后放入蒸屉，大火蒸12分钟，然后焖2分钟。这样可以使包子更加蓬松，避免塌陷。

选择高质量的面粉：

自发小麦粉的选择很重要，要选质量好的面粉，以保证包子皮更加蓬松。

揉面要光滑：

在揉面时，要确保面团揉得光滑，这样包子皮才会细腻。

通过以上步骤，可以有效地减少包子蒸熟后的渗油现象，同时保证包子的口感和外观。