虾仁炒菜用不用腌制

在炒虾仁时， 建议进行腌制。腌制可以提升虾仁的味道和口感，具体做法如下：

腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉以及蛋清，抓匀腌制15-20分钟。

腌制过程中，虾仁会吸收调料的味道，去除腥味，并且使虾仁更加嫩滑。

上浆

腌制好的虾仁，可以加入适量的淀粉抓拌均匀，使虾仁表面光滑，粘上一层薄薄的浆料。

上浆可以使虾仁在炒制过程中保持嫩滑，并且增加其弹性。

炒制

热锅加油，油热后加入腌制好的虾仁，用大火快炒，使其快速锁住水分，保持鲜嫩的口感。

炒至虾仁变色后，可以根据个人口味加入配菜，如黄瓜、胡萝卜等，继续翻炒均匀即可出锅。

通过腌制和上浆，虾仁在炒制过程中能够更好地吸收调料的味道，去除腥味，并且保持嫩滑的口感。因此，建议炒虾仁时进行腌制。