油炸的蒸法

油炸的蒸法通常是指将食材先进行油炸处理，然后再进行蒸制，使食材外酥里嫩，口感丰富。以下是一个具体的食谱示例：

食材用料

排骨 500克

鸡蛋 一个

生姜 3片

葱 20克

十三香 适量或五香粉

老抽 5ml

花椒粉 适量

盐 少许

料酒 5ml

淀粉 50克

生抽 20ml+20ml

制作步骤

准备排骨：

将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分。

腌制排骨：

将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟。

裹淀粉：

放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些。确保每块排骨都沾上一层淀粉糊。

炸排骨：

锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油。

准备调料：

取一个大碗将炸好的排骨放入，将葱切段和生姜片一起放到排骨上。

蒸制：

将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱、豆豉酱。放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，直到排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了。

倒扣装盘：

蒸好后取出来，倒扣到盘子里。如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

这种方法制作的排骨，经过油炸后再蒸制，使得排骨外酥里嫩，汤汁浓郁，口感非常好。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。