热水能烫开面条吗吗
热水确实可以用来烫开面条，但关键在于控制好水温、煮面时机以及后续的处理步骤。以下是一些具体的建议：
水温控制
热水煮面：建议使用70到80摄氏度的热水下锅，而不是等水完全沸腾后再放入面条。这样可以避免面条表面迅速煮熟而内部仍未熟透，从而保持面条的筋道和口感。
避免开水煮面：虽然有些情况下可以使用开水煮面，但这通常会导致面条外粘内硬，且容易糊锅。
煮面时机
在锅底有小气泡往上冒时下入面条：这样可以确保面条在受热均匀的情况下逐渐煮熟，避免粘锅和煮糊。
不要等水完全沸腾后再下锅：等到水完全沸腾后再放入面条，面条容易因温度过高而煮糊，且内外受热不均匀。
后续处理
冷水焯面：煮好的面条最好立即放入冷水中焯一下，这样可以去除表面残留的泡沫和粘性淀粉，使面条拌起来更方便，且蘸酱汁时能更均匀地粘在面条上。
综上所述，使用热水煮面条是可行的，但需要注意控制好水温、煮面时机以及进行适当的后续处理，以确保面条的口感和外观。