上凉菜标准流程
上凉菜的标准流程如下：
选择上菜位
一般副主位右侧为上菜位，尽量避开老人、儿童及残疾人士。
端菜盘
用右手掌根与拇指扣住盘边，其余四指托住盘底。
先将另一边盘底轻落于台面，掌心轻推，再将另一边轻落于转盘。
转盘摆放
盘边不得超出转盘边缘，并注意盘间距、荤素、颜色、口味、器皿的搭配摆放。
凉菜要求一次性上齐。
报菜名
上菜时还需要对所上菜品进行报菜名。
报菜名要求后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。
注意事项
上菜过程中，服务员要调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿（依次为轻的顺序）合理搭配。
并随时整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盘，留出空间上新菜。