怎样做猪脚烧白菜窍门

猪脚配白菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法，并分享一些窍门：

1. 经典炖猪脚配白菜

材料：

猪脚 500克

白菜 300克

生姜 3片

大葱 1根

大蒜 3瓣

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 适量

做法：

1. 猪脚清洗干净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 白菜洗净，切成适当大小的块。

3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切片备用。

4. 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段、蒜片爆香。

5. 加入猪脚块，翻炒至表面微黄。

6. 倒入料酒去腥，然后加入生抽和老抽调味，上色。

7. 加入足够的清水，水量要能没过猪脚。

8. 大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，直到猪脚变软。

9. 加入白菜块，继续炖煮15-20分钟，直到白菜变软。

10. 根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

11. 炖至猪脚和白菜都熟透，汤汁浓稠即可出锅。

窍门：

猪蹄焯水可以去除血沫和腥味，使炖出来的猪脚更干净、更美味。

炖猪脚时，加入料酒、生抽、老抽等调料，可以更好地去腥增香，同时使猪脚上色更诱人。

白菜炖猪脚时，先加入猪脚炖煮，再放入白菜，这样可以保证白菜的口感和营养。

2. 简易炖猪脚配白菜

材料：

猪蹄 200克

白菜 100克

油 30克

盐 10克

葱花 20克

酱油 10克

料酒 5克

豆瓣酱 15克

做法：

1. 白菜撕成片，洗干净。

2. 油热放入葱花和豆瓣酱炒香。

3. 接着放入白菜，炒至一会，放入猪蹄。

4. 加入盐、酱油、料酒，炖至白菜变烂。

5. 拿盘盛出即可。

窍门：

使用豆瓣酱可以增加菜肴的浓郁风味，使猪脚和白菜的味道更加鲜美。

炖煮过程中，火候要掌握好，避免烧干。

3. 猪蹄炖白菜（电压力锅版）

材料：

熟猪蹄 1个

大白菜 1颗

太白粉水 适量

香油 适量

做法：

1. 蹄膀和购买时所附带的卤汁一起入电锅蒸约30~40分钟，蒸至熟透，取出，将卤汁倒入预备的大碗内备用。

2. 白菜洗净后切块，取一汤锅，烧水至滚沸后放入白菜，稍微汆烫即捞起。

3. 蹄膀先用刀或剪刀轻划几刀再装盘。

4. 取锅，将备用卤汁倒入并煮至滚沸，再放入白菜煮约3分钟至滚沸时，以太白粉水均匀勾芡，起锅前滴入适量香油，淋至蹄膀上即可。

窍门：

使用电压力锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄和白菜更快速地熟透。

在勾芡时，要控制好火候和速度，避免勾芡过稠或过稀。

4. 猪蹄炖白菜（高压锅版）

材料：

小猪蹄 1个

鸡爪 2个

瘦肉 1两

甜玉米 1根

红枣 4粒

山药 半根

薏米 半把

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

白醋 适量

做法：

1. 猪蹄、鸡爪、瘦肉块、甜玉米、洗净的薏米、姜片、料酒、白醋放入高压锅，加水煲70分钟后，再放入山药、红枣煲5分钟，最后放入红枣煲5分钟。

2. 出锅前，撒上盐花，根据自己的口味调出咸淡即可。

窍门：

使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，使猪蹄和白菜更