猪肉用开水焯
猪肉用开水焯是不正确的做法。正确的焯水方法应该是 用冷水下锅。以下是几个原因：
减少腥味：
用冷水焯水可以逐渐加热猪肉，使肉中的血水和杂质慢慢渗出，从而有效减少腥味。而用热水焯水会导致肉表面蛋白质迅速变性，形成硬壳，阻碍内部杂质的释放，且可能使腥味更加明显。
保持肉质鲜嫩：
冷水焯水可以使猪肉受热更均匀，避免因温度骤变导致肉质变老。而热水焯水容易使肉中的蛋白质和纤维迅速收缩，导致肉质变柴。
易于清洗：
冷水焯水时，肉中的血水和杂质会在水面上形成浮沫，便于撇去，使肉更加干净。而热水焯水时，这些杂质可能会被锁在肉里，难以清洗。
营养保留：
用冷水焯水可以更好地保留猪肉中的营养成分，避免高温破坏。
综上所述，为了获得更好的口感和风味，猪肉应该用冷水下锅进行焯水处理。具体操作步骤如下：
1. 将猪肉清洗干净，去除表面的杂质和污垢。
2. 将猪肉放入冷水中，水量要足够多，以确保猪肉可以完全浸没在水中。
3. 加热至水沸腾后，保持中火继续煮制一段时间，期间要及时撇去浮沫和杂质，以保持汤汁的清澈。
这样处理后的猪肉不仅腥味减少，而且肉质更加鲜嫩，口感更佳。