俗称红烧肉

红烧肉，又称 东坡肉和 滚肉，是中国传统的经典菜肴之一，以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚而广受喜爱。红烧肉的主要食材是五花肉，配以葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖等调味品，经过慢火炖煮，使肉质酥烂、肥而不腻。

红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中已有红烧肉的具体做法记载。据说，宋代诗人苏轼特别喜爱这道菜，并且还对其制作方法进行了改进，于是后人就把这道菜称为东坡肉。此外，红烧肉在炖煮过程中，肉在锅里翻滚，因此得名滚肉。

红烧肉的烹饪方法多种多样，但经典的做法包括将五花肉洗净切块，煸炒至金黄色，加入生抽、老抽、姜片、蒜瓣、八角和适量清水，高压煮20分钟。红烧肉色泽红亮诱人，泛着油润的光泽，红褐色的外皮透着一种醇厚质感，肥而不腻，入口酥软即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥瘦相间，口感层次丰富。

红烧肉不仅在中国各地流行开来，还逐渐演变成多种不同的做法和风味。它是一道既可大雅，亦可大俗的菜式，符合大众口味，是家庭聚餐和节日庆典的佳品。