烧烤茄子外焦里嫩

要制作外焦里嫩的烧烤茄子，您可以按照以下步骤操作：

选择新鲜、坚实的茄子，外表光滑无划痕或软化迹象。

将茄子洗净后切成厚片或条状，并在表面划上几刀，以便调料更容易渗透。

在茄子片上撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，使茄子均匀吸收盐分，然后静置10分钟左右，再用清水洗净并沥干水分。

在锅中加入足够的食用油，油热后，用筷子或锅铲将茄子片沾上鸡蛋液（加入适量盐、淀粉、面粉、胡椒粉和少许清水搅拌均匀），再放入锅中炸至表面微黄，捞出滤干油备用。

锅中油继续加热，待油热后，将炸好的茄子片复炸30秒，使外皮更加酥脆。

预热烤箱至200摄氏度。

将炸好的茄子片放入烤盘，均匀涂抹一层橄榄油，再撒上适量的烧烤料、黑胡椒粉、大蒜末和新鲜香草（如罗勒或欧芹）。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟，直到茄子表面金黄酥脆，内部熟软。