鸡爪蒜香不辣
要制作不辣的蒜香鸡爪，可以采取以下几种方法：
减少辣椒的用量 ：在准备调料时，可以少放或不放辣椒，以减少辣味。例如，在文档2中，小米辣的用量可以根据个人口味增减，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。使用不辣的辣椒：
可以选择不辣的辣椒品种，或者在炒制时最后加入不辣的辣椒段，以增加香味而不增加辣味。
增加其他香料：
可以加入一些不辣的香料，如八角、香叶、桂皮等，以增加香味和口感。例如，在文档4中，使用了八角、香叶和桂皮来增加香味。
使用柠檬汁：
柠檬汁不仅可以增加鲜味，还可以中和辣味。在文档1中，建议加入少量柠檬，使鸡爪更清香。
提前腌制：
在腌制鸡爪时，可以加入一些生抽、蚝油、老抽等调料，腌制一段时间后，再放入冰箱冷藏，这样可以让鸡爪充分吸收调料的味道，同时减少辣味。
综合以上方法，以下是一个不辣蒜香鸡爪的食谱示例：
食材
鸡爪500克
姜一块
葱一棵
蒜50克
八角两个
桂皮一片
香叶两片
小米辣两个（可选，可不放）
生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡粉、盐适量
油适量
做法：
1. 鸡爪去掉指甲，用刀一开二后冷水下锅焯水，放入适量料酒去腥，水开后一分钟捞出过冷水洗干净。
2. 锅再烧适量开水，放入八角、桂皮、香叶煮两分钟出香味；继续放入鸡爪，加入一勺盐，姜片，葱结，适量料酒，烧开后小火煮20分钟，捞出过冷水去掉配料。
3. 锅烧适量油放入姜蓉，小米辣（如放），倒入一半的蒜蓉爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油；鸡爪捞出控干水放入锅中翻炒爆香，沿锅边淋入适量料酒翻炒均匀。
4. 调味：加入一勺盐和白糖，一勺蚝油，两勺生抽，适量鸡粉翻炒均匀炒出香味；加入半勺老抽调色，然后剩下的蒜蓉全部放入，翻炒均匀炒至断生即可出锅。
通过以上步骤，你可以制作出既香又不辣的蒜香鸡爪。