辣子鸡油炸辣椒

食材准备

童子鸡 1只（约500克）

干辣椒 100克

花椒 15克

蒜末 20克

姜片 10克

葱花 适量

料酒 15毫升

生抽 10毫升

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 20克

制作步骤

鸡肉处理：

将童子鸡剁成小块，加入料酒、生抽腌制20分钟。这一步是让鸡肉吸收调味的关键。

炸制技巧：

油温控制在170度。

两次炸制法：第一次7分熟，第二次定型上色。

炸至金黄酥脆，不能过火。

爆炒关键：

中火爆香花椒。

干辣椒断断炒香。

最后加入鸡块快速翻炒。

具体操作

腌制鸡肉：

将鸡肉切成大小均匀的2厘米丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

在腌制好的鸡块中加入适量淀粉，均匀裹抹，让鸡肉外皮酥脆。

炸制：

油温7成热时下入鸡块，第一次炸至表面微黄捞出。

待油温升高后进行第二次炸制，直至鸡肉金黄酥脆。

爆香调料：

另起锅下油，爆香花椒和干辣椒，注意火候，让辣椒和花椒释放出香气但不能焦糊。

翻炒出锅：

最后大火翻炒，将鸡块与香料完美融合。

出锅前撒上花椒粉提升麻味层次。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的辣子鸡，其中油炸辣椒的口感酥脆，与鸡肉的鲜嫩完美搭配，带来独特的麻辣风味。