入味豆腐的做法

要让豆腐入味，可以采取以下几种方法：

焯水：

将豆腐放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，这样可以去除豆腐的腥味，并且让豆腐更加紧实，不易碎。

腌制：

将豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎。此外，也可以将肉沫加入料酒、生抽和胡椒粉腌制十分钟，让肉沫更加入味。

炸豆腐：

将豆腐用油煎至两面金黄，这样可以使豆腐表面迅速变脆，同时密封豆腐内部的水分，保持内部光滑，从而更好地吸收调料的味道。

慢煮：

将豆腐和肉沫一起放入锅中，加入调好的料汁，用中小火慢煮，让豆腐充分吸收肉沫和料汁的味道。

勾芡：

在烹饪的最后阶段，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，这样可以让豆腐表面裹上一层浓郁的酱汁，更加入味。

调味：

在烹饪过程中，可以加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调料，根据个人口味调整，使豆腐更加美味。

保护完整性：

在烹饪过程中尽量减少对豆腐的翻动，避免豆腐碎掉，保持豆腐的完整性，让其更好地吸收汤汁。

通过以上步骤，可以制作出既入味又滑嫩的豆腐。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和喜好来决定。例如，喜欢口感紧实的可以选择老豆腐，喜欢口感嫩滑的可以选择嫩豆腐。同时，也可以根据具体的菜肴需求，调整烹饪方法和调料搭配，以达到最佳的口感和味道。