油炸土豆丝炒米饭的做法

油炸土豆丝炒米饭的做法如下：

准备食材

土豆1个，切成细丝后用水浸泡去除多余淀粉，保持脆爽。

隔夜米饭一碗，最好是粒粒分明的那种。

葱花适量，用于提香。

干辣椒5个，用于增加辣味。

花椒5粒，用于炒香。

香油适量，用于增加香气。

酱油、生抽、蚝油各适量，用于调味。

炒制过程

锅中倒入适量油，待油温七成热时，先下鸡蛋液快速翻炒至凝固，用铲子划散成小块后盛出备用。

锅中再次加油，油热后下入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒至土豆丝略微变脆感，加入适量盐和胡椒粉调味，炒匀后盛出，保持土豆丝的鲜嫩。

锅中留底油，将隔夜米饭倒入，用铲子轻轻按压并翻炒，使米饭松散开来，每一粒都裹上油光。

将之前炒好的鸡蛋和土豆丝一并回锅，加入适量酱油或生抽调色增香，继续大火翻炒均匀。