茄子油吸没了

要减少茄子在炒制过程中吸收过多的油，可以采取以下几种方法：

晾晒或腌制

将茄子提前晾晒3小时左右，待水分蒸发一部分后再进行炒制，这样可以减少油的吸收。

将茄子切块后放入碗中，撒盐腌制，然后用手攥出水分，这样炒制时茄子吸油会减少。

水煮焯

炒茄子前，可以用水焯一下。热水会填充茄子的空隙，使其无法再吸收油分。

微波炉加热

切好的茄子在高火下加热一分钟，然后进行炒制，这样可以使茄子表面纤维膨胀，纤维之间的缝隙变小，从而减少吸油。

裹上淀粉

将茄子切条后，用盐腌制后挤出水份，撒上一层干淀粉，这样处理过的茄子在炒制时不会那么吸油。

蒸制

将茄子蒸熟后再进行炒制，这样也可以减少茄子的吸油量。

煸炒杀水法

将茄子直接放入不粘锅煸炒，不需加油，用过高温把茄子中的水分杀出来，然后再放油炒。