普通话红烧肉的做法

普通话红烧肉的做法如下：

准备食材

五花肉500克（切块，大小适中）

生姜3片

八角1颗

料酒1勺

酱油2勺（生抽1勺，老抽1勺）

冰糖适量（不要用白糖，冰糖更有层次感）

香叶2片

焯水

把五花肉冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，水开后焯个两三分钟，把肉捞出来，记得用温水冲洗干净。

炒糖色

起锅烧油，油温不要太高，放入冰糖，慢慢用小火炒。冰糖慢慢融化成金黄色，这时要小心别炒过头。等到糖色变成红棕色，马上倒入焯好水的五花肉，让每一块肉都均匀裹上糖色。

调味和煮制

炒糖色完了，接着加入生抽、老抽和料酒，翻炒几下让肉均匀上色。然后加入适量的热水，水要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，五花肉的脂肪慢慢融化，肉质变得更加软烂，汤汁也逐渐浓稠。炖煮时间根据肉块的大小和个人口感而定，一般需要40分钟至1个小时左右。当红烧肉炖煮至肉质酥软、入口即化时，转大火收汁。此时，汤汁变得更加浓郁，包裹在每一块红烧肉上，色泽红亮，香气四溢。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，一道美味的红烧肉便大功告成。

建议：

炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。

炖煮时火候要适中，保持微沸状态，这样炖出来的红烧肉更加入味且肉质鲜嫩。

收汁时要密切注意火候和汤汁的浓稠度，避免糊锅。