茄子片加肉末

茄子加入肉末的做法如下：

茄子2根（切条或块）

猪肉末150克

葱、姜、蒜适量

小米辣2个（切圈）

豆瓣酱1勺

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、纯净水适量

热锅中倒入适量植物油，油热后将茄子条或块放入煎至两面微黄，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末煸香，再加入猪肉末，用中火翻炒至变色。

加入1勺豆瓣酱，炒出红油，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。

将煎好的茄子条或块倒入锅中，与肉末一同翻炒。

倒入调好的料汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺白糖和半碗清水混合搅匀），大火翻炒均匀。

向锅中加入一碗清水，水量刚好没过食材即可，然后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，直到茄子变软入味。

时间到后，揭开锅盖，转大火快速收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁更加浓郁挂勺。

最后，撒上切好的青红椒丝和葱花，出锅装盘享用。

建议

可以根据个人口味调整料汁的配比，比如喜欢酸甜口味的可以多加一些白糖和醋。

茄子煎至微黄后再炒，可以保持其完整性，同时也能更好地吸收调料的味道。

焖煮的时间可以根据茄子的厚薄和火候进行调整，确保茄子软烂但不散架。