大米馒头发面还要放碱吗

大米馒头发面是否需要放碱， 取决于使用的发酵方法。以下是几种常见情况的详细说明：

如果使用酵母粉进行发酵，不需要再额外添加碱。酵母粉本身含有活性酵母，可以独立完成发酵过程，使面团膨胀松软。

如果使用老面（即之前发酵好的面团）进行发酵，可能需要添加碱。老面发酵过程中会产生酸性物质，如乳酸，导致面团变酸。为了中和酸性，使馒头口感更好，可以适量添加食用碱。

碱的用量需要控制好，过少会使馒头酸味明显，过多则可能导致馒头发黄，影响口感。

有些发酵粉中已经包含了碱的成分，这种情况下也不需要再额外添加碱。

建议

使用酵母粉：直接使用酵母粉进行发酵，无需放碱。

使用老面：根据发酵情况适量添加碱，注意控制用量，避免影响口感。

使用发酵粉：如果发酵粉中已含碱，则无需再添加。

通过以上方法，可以确保大米馒头在发酵和蒸制过程中达到理想的口感和外观。