引子的发面方法

传统发面引子方法有以下几种：

使用发酵粉

将发酵粉放入面盆中，加入适量的温水搅拌成稠一点的面团。

让面团自然发酵，直到体积增大一倍。

发酵完成后，将面团揉成圆球，按扁，从中间掏洞，晒干后储存起来，用于下次蒸馒头时作为引子。

使用老面（酵子）

取少量面粉，加入温水和成面团，用棉布或塑料薄膜盖好，放在温暖处发酵2天。

发酵好的面引子边倒面粉边搅拌，直到没有一点干面，揉成光滑细腻的面团，再次放温暖处发酵。

兑入碱水再次揉光滑，即可用于和面蒸馒头。

使用玉米面发面引子

将发酵曲头（用甜面瓜制作）用温水浸泡，让发酵菌复活。

发酵好的曲头加入面粉和玉米面，搅拌均匀后发酵。

晾干后储存，使用时用温水泡开加入面粉和成面糊，进行发酵和蒸馒头。

使用酵母粉

用酵母粉按照一定比例与面粉和水混合，盖盖发酵至两倍大。

密封放冰箱冷藏一段时间，取出后用于和面蒸馒头。

自然发酵法

将面粉放入密封饭盒中，加入适量温水搅拌成面团。

盖上盖子，放在温暖处发酵，直到面团变大且有明显酸味。

这些方法各有特点，可以根据实际情况选择适合的方法来制作发面引子。