潮汕虾面条做法

潮汕虾面条的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 龙虾面条

材料：

龙虾1只约750克

精面150克

净鸡蛋75克

韭菜黄100克

上汤500克

精盐5克

味精5克

胡椒粉0.1克

生粉15克

麻油2克

做法：

1. 将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水著过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。

2. 将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3. 将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底，龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。

2. 沙茶鲜虾碱水面

材料：

碱水面条200克

沙茶王适量

大虾6个

小油菜适量

葱花适量

姜末适量

红糖适量

清水适量

食用油适量

做法：

1. 准备好要用的所有食材，将大虾洗干净，小油菜洗干净，生姜切末，小葱切葱花备用。

2. 锅中放入适量的油烧热，然后放入切好的葱末和姜末，大火煸炒出香味。

3. 葱香味道浓郁的时候加入一勺的沙茶酱，大家要是喜欢吃这个味道可以多放一点。

4. 翻炒均匀之后再加入一勺红糖，红糖要是没有的话就放白糖也是一样的，红糖只是为了让汤汁的颜色更加浓郁一些。

5. 然后加入清水，大约是能够没过食材的用量就差不多了，煮开后再煮5分钟。

6. 加入准备好的潮汕丸子，然后再加入大虾，大虾不用剥壳，但是要将虾线取出来，去虾线的方法很简单，大虾的背部用牙签轻轻一挑，虾线就出来了，虾线是大虾的排泄物，特别影响口感。

7. 大虾煮熟了之后关火，放在一边备用。

8. 开始另起一个锅煮面条，将碱水面条冷水下锅之后大火烧开，将面条煮熟之后捞出来，过一下冷水，这样的面条更加劲道好吃，然后将青菜也放入刚在煮面条的水中焯一下，时间不用太长，大约颜色有点变绿了就可以捞出来了。

9. 将面控干水分放入碗中，青菜摆在一边，大虾捞出，丸子捞出放入碗中。

10. 把做好的汤汁倒入在食材中就可以了，这道鲜美的汤面就做好了。

3. 通乳黄油虾面

材料：

蛤蜊300克

圣子或带子300克

海虾8只

面条200克

黄油30克

大蒜1颗

香葱适量

生粉少许

做法：

1. 准备主食材!虾去壳去除虾线备用!

2. 蛤蜊放入开水锅中烫一下开口后立即捞出沥干去壳备用!

3. 再放入圣子（用带子更好，我今天没有买到）开口后立即捞出沥干去壳洗净备用!

4. 将所有海鲜里放入油､生粉､少许水搅拌均匀备用!

5. 大蒜切成末，葱洗好备用!

6. 汤锅加水适量的水煮开放入面煮熟!

7. 平底锅放入黄油融化，然后放入虾煎至两面变色!

8. 然后放入腌好的蛤蜊和圣子炒两分钟，放入适量盐调味；

9. 放入煮好的面团搅拌均匀!

10. 捞出装盘洒上葱花即可!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。