酱鸭怎样炖汤

炖制酱鸭汤的步骤如下：

一只约1000克的酱鸭

猪肉馄饨25只

葱、姜适量

白糖少许

海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片）

盐、料酒适量

干辣椒、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、耗油适量

莲藕300克、姜片3片、枸杞适量、盐适量

将酱鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块，放入滚水中煮至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时捞出洗净。

将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜（拍松）、葱（打结）、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂。

在锅中放清水，将煮好的鸭肉和调料球放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。

酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉，将酱鸭切件装盘。

将木耳、香菇、腐竹、海带、山药、油麦菜、油菜等配料切好，分别焯水后放入锅中，与酱鸭一起炖煮。