甲鱼炖汤冷水还是热水

炖甲鱼汤时，推荐使用 温水而不是冷水或热水。以下是几个原因：

胶质释放：

温水能够使甲鱼的胶质慢慢释放出来，从而使汤汁更加浓郁。如果使用冷水，甲鱼的肉质容易收缩变硬；而使用热水，则可能导致甲鱼的鲜味流失。

营养保留：

温水炖煮可以更好地保留甲鱼中的营养成分，避免因温度过高或过低而导致的营养流失。

口感嫩滑：

温水下锅可以让甲鱼在炖煮过程中保持嫩滑的口感，避免因温度骤变而影响口感。

炖甲鱼汤的步骤建议：

准备甲鱼：

将甲鱼处理干净，去除内脏和表面黏膜，撕去外膜。

焯水：

将甲鱼块放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出甲鱼块，用清水冲洗干净。

炖煮：

将清洗干净的甲鱼块放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过甲鱼块。加入适量的姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

加入配料：

待甲鱼炖至软烂时（大约1-2小时），加入洗净的红枣和枸杞，继续炖煮10-15分钟，让汤更加入味。

调味：

根据个人口味加入适量的盐调味。

通过以上步骤，可以炖出一锅鲜美的甲鱼汤，既营养又美味。