鲜牛肉怎么腌制不会坏掉
要使鲜牛肉在腌制过程中不坏掉，并保持良好的口感，可以遵循以下步骤：
选择牛肉
选择新鲜的牛肉，最好选用牛里脊肉、腱子肉或梅花肉等嫩肉部位。
切牛肉
切牛肉时，要横着牛肉的纹路切，以切断牛肉的纤维，使腌制后的牛肉更加嫩滑。
牛肉片不宜切得太厚或太薄，一般建议切至约1-2毫米厚。
准备腌料
葱姜水：将葱姜切碎后加水浸泡，每半斤牛肉加入约50克葱姜水。
酱油和蚝油：用于调味和上色。
盐：适量，用于腌制过程中让牛肉快速吸饱水分，同时保持肉质的嫩滑。
糖：少许，用于提鲜。
蛋清：一个，增加牛肉的滑嫩口感。
淀粉：适量，用于锁住牛肉中的水分。
食用油：少许，防止牛肉在烹饪过程中粘连，同时增加光泽度。