制作香辣香肠视频配方

材料准备：

猪肉 ：10斤（可根据实际情况调整）

食盐：

110克

辣椒粉：

80克

花椒粉：

50克

高度白酒：

180克

味精：

10克

白糖：

100克

鸡精（可选）：10克

五香粉：

20克

肠衣：

适量（建议购买现成的猪小肠）

生姜：

适量

其他调料：

如红橘皮粒、王守义十三香等（根据个人口味添加）

制作步骤：

准备肉

将猪肉清洗干净，去掉猪皮，切成小细条。

肥肉和瘦肉按照3:7的比例分开切，瘦肉切成薄片，肥肉切成细条。

腌制肉

在肉中加入食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、鸡精、五香粉、高度白酒，充分搅拌均匀，腌制5个小时以上，以便肉充分入味。

准备肠衣

将肠衣用清水浸泡30分钟，去除表面的盐分。

将肠衣套在灌肠器上，用温水冲洗一遍，确保无残留。

灌肠

将腌制好的肉条依次灌入肠衣中，注意肥瘦搭配均匀，避免空气积聚。

灌好的香肠中间用线系紧，分成适当大小的段。

晾晒

将灌好的香肠挂在通风处晾晒1-2周，直至水分晾干，香肠表面变皱。

烹饪

将晾晒好的香肠切片，可用于炒制或煮制。例如，可以搭配小白菜、豆腐干等食材进行炒制，调味使用盐、酱油、料酒、白糖、味精等。

小贴士：

腌制过程中，建议戴手套操作，避免辣椒粉辣到手。

灌肠时，保持肠衣湿润，以便顺利灌入肉条。

晾晒时，确保香肠通风良好，避免阳光直射。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣香肠。根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到最佳口感。