四川芋头叫啥菜

四川人通常将芋头称为“芋儿”，而与之搭配的常见菜肴是 芋儿烧鸡或 芋头鸡。这道菜以鸡肉和芋头为主要食材，通过红烧或清炖的方式制作，使鸡肉吸收芋头的香甜，而芋头则吸收鸡肉的香味，呈现出咸香带辣、口感爽滑细嫩、软糯香甜的特点。

芋儿烧鸡的具体做法包括：

准备食材：

鸡肉切块，芋头去皮切块，准备好大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、煮白芝麻、盐、食用油等。

处理食材：

将鸡肉焯水去血沫，芋头切块备用。

炒制：

锅中放油，加入花椒、干辣椒、大蒜、生姜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉翻炒至变色。

炖煮：

加入料酒、生抽、白砂糖、八角、香叶、桂皮等调料，加水炖煮，直至鸡肉和芋头熟透入味。

收汁：

待汤汁浓稠，撒上葱花和煮白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

这道菜不仅四川人喜爱，在四川和重庆的饭店里也非常常见，成为了一道经典的川菜。