食堂里如何蒸馒头不发黄
要使馒头在蒸制过程中不发黄，可以采取以下措施：
控制酵母用量和水温
酵母的用量要适中，每500克面粉加3-5克酵母即可。
发酵的水温应保持在30-35°C，过高或过低都会影响酵母的活性。
添加白糖和食用碱
在和面时加入一小勺白糖，有助于酵母发酵，同时使馒头带有自然的甜味。
加入少量食用碱可以中和发酵过程中产生的酸味，保持馒头的雪白色。
充分醒面
面团发好后，要进行充分的醒面，时间约为10-15分钟，直到馒头胚子稍微膨胀。
蒸好后不要急着揭锅盖，关火后焖3-5分钟，避免馒头遇冷后塌陷。